徑山茶，浙江省杭州市余杭區特產，中國國家地理標志產品。據《續余杭縣志》記載：產茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，徑山寺僧采谷雨茗，以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。可見徑山茶與徑山寺關聯頗大。

一千兩百多年前的唐代，國一禪師法欽云游至徑山，在唐代宗詔下建立徑山禪寺。他在禪寺“手植茶樹數株、采以供佛、逾年蔓延山谷，其味鮮芳，特異他產”，供僧人飲茶提神。宋元之際，來中國求學佛法的日本僧人中，有不少慕名來到徑山寺。據俞清源的《徑山史志》記載，名字可考的就達26人，其中的僧人有圓爾辨圓、南浦紹明、一翁院豪、大休正念等等。

徑山茶場

這些僧人在徑山寺里坐禪論道，學成回國，開山立派，創立臨濟宗。他們對寺內飲茶之道也是耳濡目染。隨僧人們返回日本，徑山寺的茶也傳入日本。在日本人自己編寫的《類聚名物考》中曾記載：“茶道之起”，“由宋傳入”。700年前徑山寺的飲茶方式傳入日本，演化為日本茶道保存了下來；而在國內，唐宋的飲茶方式（抹茶）在明代已成為散茶。

徑山茶外形細嫩顯毫，色澤綠翠；內質嫩香持久，滋味鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵且嫩綠明亮。它在沖泡時，可以先放水后放茶，而且茶葉會很快沉入杯底的特點是其他名茶所不能有的。

今天我們對沖的是來自杭州的兩款歷史名茶，著名的龍井茶與非國內著名的徑山茶。看看兩款茶各自的特點在哪里？

代表龍井茶的是西湖牌明前特級金罐，產區為西湖產區。采摘時間為明前，等級為特級。合斤價在1000元。代表徑山茶的是釜托徑山茶，等級為特級，采摘時間為明前。合斤價在1050元。

干茶

龍井茶：條索扁平，色澤黃綠，碎料闊條不多，均整度不錯。

徑山茶：條索微卷緊實，色澤墨綠，顯毫少，均整度很不錯，有較濃的清香。

第一泡

龍井茶：香氣較濃郁，豆香為主，湯感較醇和，茶湯鮮爽感較強。苦澀度些微，生津回甘顯。

徑山茶：香氣較淡雅，清香為主。湯感甘醇，厚度也不錯。無苦澀之意，回味甘甜。滋味協調。生津回甘淺出，喉韻也有。

對比可見龍井的香氣沖擊更強，非炒青幾無對手。徑山茶香氣更偏清淡雅致，有回味。口感上龍井鮮爽突出，徑山茶則是回味更甜。徑山茶喉韻稍顯，龍井的生津回甘更強一些。

第二泡

龍井茶：苦澀度稍顯，香氣下降尤其明顯，鮮爽感也弱化較多，湯感有甘爽走向甘醇，厚度仍有，生津回甘有提升，喉韻不錯。

徑山茶：香氣略有上升，茶湯鮮甜甘爽，少許花香出現，水路細膩，茶湯凈度較高。滋味協調柔和，略有澀意，生津回甘依舊不顯，喉韻維持。

香氣濃郁度反轉了，徑山茶此泡香氣更好。滋味上兩者差別不大，龍井在湯感上仍有一定優勢，口感上龍井更醇綿，徑山茶則在水路與凈度上更勝一籌。

第三泡

龍井茶：香氣降幅仍較明顯，僅余一定甘甜，湯感尚柔和，苦澀度較低，茶氣不錯，生津回甘延續前泡。

徑山茶：香氣散去，甜感再次凸顯。澀感略升，湯感依舊較順，滋味清淡，內質漸息，生津回甘稍退，喉韻表現較好，回味持久。

香氣上徑山茶表現稍好，但在湯感上龍井內質更有彈性，滋味尚存，徑山茶則逐步平息。徑山茶后段澀感上升，喉韻等徑山茶較龍井表現更有持續性。

茶底

龍井茶：一芽一葉和一芽二三葉為主，梗料及魚葉不少，勻整度一般。不到特級水準。

徑山茶：芽頭及一芽一二葉為主。均勻度較好，葉底可見揉捻痕跡，有半手工特點。

龍井茶底

徑山茶茶底

主要口感指標對比

解析：曲線可見香氣濃郁度上龍井首泡有比較大優勢，中后段徑山茶反超。徑山茶有明顯花香，在香氣的層次上不錯，輸出較穩定。

湯感上，兩款茶都有不錯的表現，龍井依舊在厚度與穩定性上稍勝一籌，徑山茶在清甜感與茶湯凈度上明顯好過龍井。

苦澀控制上，龍井要稍弱于徑山茶。前段澀感更明顯。生津強度龍井稍具優勢，喉韻的持久性上徑山茶更明顯。

綜合評價

兩款茶通過直接對比我們可以看到徑山茶在口感上是不弱于同價位的龍井茶太多，綜合茶底以及沖泡美觀度，徑山茶在得分上是要稍高于這款同價位的龍井。

龍井茶的主要體現在香氣的強度，以及湯感的穩定性上，而徑山茶的優點在茶湯的凈度以及清甜的口感上。龍井茶在滋味的鮮爽度上有明顯優勢，這是因為在工藝上的特點所造成。

杭州作為龍井茶的原產地同時也能有不弱龍井太多的徑山茶確實是得天獨厚的資源稟賦，這款徑山茶作為高山有機茶有著不弱于龍井茶的口感與回味。

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